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以桑制茶——走進(jìn)中國桑茶之鄉(xiāng)
桑茶制作技藝歷史悠久
早在古代
《本草綱目》對桑茶就有了
“煎汁代茗，能止消渴”的記載
在四川
也有這樣一門桑茶制作技藝
在我國古代，蠶桑業(yè)歷經(jīng)長久而繁榮的發(fā)展，由此孕育出了源遠(yuǎn)流長的桑蠶文化。對于桑的利用可謂是多方面的，其中之一便是以桑制茶。
桑葉能夠 “止消渴” 的關(guān)鍵在于 “煎汁”，這一記載也成為了關(guān)于桑茶制作的最早記錄。而在南充市嘉陵區(qū)廣泛流傳的系統(tǒng)性桑茶制作技藝，則是始于清朝末年，迄今已有百余年的悠久歷史。
桑茶制作技藝以桑葉作為主要原料，歷經(jīng)采摘、清洗挑選、除水、萎凋失水、裝籠、蒸青（煨蒸）、煎炒（固定有效功能成分）、攤涼軟化等共計 16 道工序，最終制作成桑葉茶。這16道工序，各有各的講究。比如采摘時，要選擇早春的桑葉嫩芽，且大小、顏色要一致；煎炒時，要快速通過“一炒二收三起四抖五撒”的步驟，使水分盡快蒸發(fā)。
桑茶制作技藝在早期主要依靠家族傳承的方式得以延續(xù)。近年來，技藝傳承人積極拓展傳承思路，與西南大學(xué)、四川省農(nóng)科院蠶研所、廣東省農(nóng)科院等 6 家單位合作組建 “桑產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院”。此外，以創(chuàng)辦職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等新的傳承方式，也具有重要意義。
為進(jìn)一步激發(fā)桑茶制作技藝的價值，尚好全面推行 “公司 + 基地 + 專合社 + 農(nóng)戶” 的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。桑茶制作技藝通過不斷創(chuàng)新傳承方式和推行產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，為傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)展提供了有益的借鑒。
